その昔、北海道南部はニシンの豊漁に沸き、なかでも港町小樽はその恩恵に預かった中心地でした。その後ニシンの漁獲量は減少してしまいましたが、平成15年度から稚魚の放流を続け、平成21年には漁獲量が急増。小樽市は今なおニシンの漁獲が盛んな地域として有名です。そんな小樽で創業70年の歴史を持つ飯坂冨士商店では、ニシンの卵である数の子を年間100トン以上取り扱っています。取り扱い量だけでなく、当店は品質の高いニシンを提供している自信もあります。

特大丸干しニシンなど国産だけではなく、輸入品のニシン商品も数多く取り扱っております。当店の丸干しニシンの最大の特長はその大きさです。1本30cm程度の特大サイズのニシンは食卓にあるだけでインパクト十分。1本まるごと焼いてお召し上がり頂くことも可能ですし、2～3つに切り分けて楽しむこともできます。レシピに応じてお好みの方法で特大ニシンを切り分けるのがおすすめです。

競り落とした春ニシンはそのまま当社の加工工場へ。身が痛みやすいニシンはスピーディに加工を施すことが大事です。工場に運び込んだニシンは、貴重な国産数の子を取り出したり、鱗を取り、腹を割き、糠漬けにしたり、開きにして軽く干す工程に回すなど様々なニシン各種商品が加工されていきます。小樽前浜で水揚げされたニシンを当日中にここまで加工できるのは、漁師と市場と加工工場が全て小樽市内に集中しているからです。

昔ながらの糠漬けは、水分の多いぬか床に2ヶ月程度漬け込んでいたため塩辛い糠漬けがほとんどでした。塩分を多くすることで長期間保存をするためです。当店では、糠の風味を味わいつつ、現代の人々にとって丁度いい塩加減を模索し、糠と塩を混ぜたものをニシンにまぶす、という製法を採用しています。これにより旧来の塩辛いぬか漬け、ではなく優しい旨味を感じられるぬか漬けになります。ニシンの糠漬けといえば塩辛いイメージをお持ちの方も多いかもしれませんが、当店の糠にしんは塩辛すぎず食べやすいと評判です。