小樽前浜産 
糠ニシンとニシンの開き

小樽の春告魚ニシン。2021年新物を使った甘口糠ニシンはもちろん、当店の新作1年熟成糠ニシンとニシンの開きもご用意しました。

小樽前浜産 糠ニシンとニシンの開き紹介動画

セット商品のご紹介

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小樽前浜産の最上等級一番手の春ニシンを使ったニシンの3種セットです。2,310円をセット価格1,980円(税込)にてご提供。セット内容(新物ニシンの開き・新物甘口糠ニシン・1年熟成辛口糠ニシン)

【本商品購入の会員様限定・先着50名様】ニシン甘露煮(1,058円相当)をプレゼント実施中!

クーポン利用方法

1:ニシン3種セットをカートに入れる。

3:商品購入カート画面でクーポンコードを入力すると甘露煮が無料になります!

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各種単品商品のご紹介

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小樽前浜産の最上等級一番手の春ニシンを開きにしました。甘塩で食べやすい味付けです。ふっくらニシンの風味を存分に楽しんでいただけます。

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小樽前浜産の最上等級一番手の新物春ニシンを糠をまぶす程度の甘口ぬか漬けにしました。糠ニシンですが、ふかふかの身と糠の風味を両方味わっていただけます。

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小樽前浜産の最上等級一番手の糠ニシンを1年じっくり漬け込みました。新物よりも濃い糠の味わいを楽しめます。身も新物よりもぐっと引き締まってご飯のお供に最高です。新物と食べ比べてみてください。


小樽前浜産 一番手の春ニシンご紹介

小樽に春を知らせる、身が柔らかい春ニシン

国内に流通するニシンの多くは現在海外産です。昔は小樽の前浜では1890年代から1920年代をピークにニシンが豊富に獲れていました。小樽の街では春になるとニシンを焼く煙と匂いが充満するほどであったといいます。しかし、乱獲等の影響により、1950年代にはほとんど水揚げがない状態になってしまい幻の魚と言われた時期がありました。そのような時期を経て、2000年代から小樽の前浜にニシンが戻ってきています。ニシンは春になると深い海から産卵のために浅瀬に上がってきます。メスはお腹に数の子を、オスはお腹に白子を蓄えた春ニシンは産卵のために身に脂を蓄え、身も柔らかくなります。

まさに一番手。形・重さで最上のグレード

小樽の前浜から水揚げされた春ニシンは、小樽の卸売市場に持ち込まれ、午前7時から競りにかけられます。この際、ニシンの大きさや形で一番手~三番手とそれ以下に仕分けされます。一番手は最上のグレードで、大きさがだいたい350g、身がぷっくり太っていて、腹身は光を当てると黄金色を帯び、背身はきれいな青色のグラデーションになっています。身が厚く、美しい春ニシンの一番手のみを利用したぬか漬けをお届けします。

新鮮さに徹底的にこだわりました!水揚げされたニシンをその日のうちに加工

水揚げから市場での競り

小樽の卸売市場に持ち込まれた一番手の春ニシン。卸売市場では午前7時から威勢のいい声とともに競りにかけられます。小樽の卸売市場の競りの方式は"下げ競り"。商品毎の1キロ単位の単価を競り人が伝え、買いたい業者は自分の買いたい単価まで下がってきたところで購入数を手を上げて競り人に伝えます。卸売市場には旬の魚介がずらりと並び、競り人を中心にどんどん競りが展開される様子は圧巻。3月の競りの主役はまさに春ニシン。前浜で水揚げされた一番手のニシンを当社が競り落とすところから商品作りは始まっています。

小樽市内の工場で当日中にぬか漬け

競り落とした春ニシンはそのまま当社の加工工場へ。身が痛みやすいニシンはスピーディに加工を施すことが大事です。工場に運び込んだニシンの鱗を取り、腹を割く。きれいに洗って、ぬかをまぶす。前浜で水揚げされたニシンを当日中にここまで加工できるのは、漁師と市場と加工工場が全て小樽市内に集中しているからです。

当店は糠にしんの作り方や味付けにもこだわりました!しょっぱくない優しい味

糠にしんは栄養が豊富!発祥の地は北海道

ニシンが大量に水揚げされていた頃、魚の保冷技術はまだ発展途上で、冷凍や冷蔵で保管することはできませんでした。そんな中で身の劣化が早いニシンを保存する"ぬか漬け"にして保存食として食べる文化が北海道で生まれました。ぬかと塩と水分がぬか床で合わさって発酵し、食材の旨味を引き出してくれます。更に乳酸菌の働きを体内に取り込めるため、健康食としても重宝されてきました。ニシンのぬか漬けは、その美味しさはもちろん、健康食やタンパク源としての役割も果たしていただのです。

にしんに糠を「まぶす」製法でちょうど良い塩加減の優しい味に

昔ながらのぬか漬けは、水分の多いぬか床に2ヶ月程度漬け込んでいたため塩辛い糠漬けがほとんどでした。塩分を多くすることで長期間保存をするためです。当店では、糠の風味を味わいつつ、現代の人々にとって丁度いい塩加減を模索し、糠と塩を混ぜたものをニシンにまぶす、という製法を採用しています。これにより旧来の塩辛いぬか漬け、ではなく優しい旨味を感じられるぬか漬けになります。ニシンの糠漬けといえば塩辛いイメージをお持ちの方も多いかもしれませんが、当店の糠にしんは塩辛すぎず食べやすいと評判です。

糠にしんはレシピも豊富!おすすめレシピの焼き魚と三平汁を紹介

糠にしんを使ったおすすめレシピ①:焼き魚

にしん独特の香りと、口の中に広がるぬかの旨味が特徴の焼き魚。脂の絡んだ柔らかい身の食感はやみつきになること間違いなしです。
そんな焼き魚は調理方法が簡単な点もうれしいポイント。まずは糠を水で洗い流して、にしんをグリルへ。じっくりと弱火と中火の間くらいで焼いていくとパチパチと脂が弾ける音が聞こえてきます。脂が皮から溢れ出し、両面に少し焦げ目がついたら焼き魚が完成。
焼き魚はあまり焼きすぎないようにするのが当店のおすすめです。
脂が滴る皮を箸で破って、中の身を掴み上げると柔らかい身がほろほろとこぼれ落ちます。
新鮮な糠にしんを楽しみたいという方は是非一度試してみて下さい。

糠にしんを使ったおすすめレシピ②:北海道の郷土料理『三平汁』

北海道にはニシンの糠漬けを使った三平汁という郷土料理があります。人参、大根、長ネギ、じゃがいも等の野菜と輪切りにしたニシンの糠漬けを昆布だしで煮込み、塩で味を整えます。一口すすると、ニシンのぬか漬けから旨味が溶け出し、昆布だしと合わさった旨味のハーモニーが押し寄せます。汁の中のニシンのぬか漬けを頬張ると、柔らかい身がほろほろと口の中でほどけて、ぬかの旨味を広げてくれます。ほかの野菜にも昆布とぬかの旨味が移り、美味しい。特にじゃがいもは味が染み込みやすく、ほくほくの食感と三平汁の旨味を同時に味分けるため、是非お楽しみいただきたい食材です。