切り込みとは、北海道や東北地方で生魚を切り刻み麹と塩で発酵させた郷土料理です。その昔、魚醤を作る工程で何年か熟成させ、まだ、固形の状態が残っている物を食べたのが始まりと言われています。

ニシンの切り込みは、その昔、大量にニシンが水揚げされた小樽ならではの珍味です。ニシンの魚醤を作る工程から生まれたとされています。ニシンと共に生きてきたニシンの本場小樽からお届けします。

ニシンは小骨が多い魚の為、細かく切り刻み発酵が進んでいくことにより、味も食感も丸みを帯びていくことで骨ごと気にせず食べれます。

当店が提供するニシンの切り込みは酒の肴に適した塩気の強い辛口です。トロっとしっかり塩味の効いた大人の珍味です。酒の肴やご飯のお供に最適です。

大根おろしやレモン、粗く刻んだ山芋と合わせて、いくらの醤油漬けを添えて、さらには味噌汁に加えるなど切り込み好きの道産子レシピは様々です。